Sắt với cơ thể tin tức tại Blog Thông tin y học

Đánh giá

Sắt với cơ thể tin tức tại Blog Thông tin y học

Nhu cầu Sắt

Sắt là nhân tố di chuyển electron trong nhiều giai đoạn oxy hoá; Nó sống sót trong thân thể dưới các dạng hoá trị từ -2 đến +6. Trong hệ thống sinh vật học , các hình thái chính yếu là Ferrous (+2), Ferrice (+3) và Ferry (+4). Sắt nhập cuộc vào việc di chuyển các electron. Oxigen, Nitrogen và các nguyên  tử sulfer là các yêú  tố quan trọng thúc đẩy đến sự di chuyển oxy, di chuyển các electron và làm  biến đổi các chất oxy hóa.

Có 4 loại protid có thành  phần sắt (IOM, 2001; Beard, 2001):

  • Protid có sắt (hemoglobin, myoglobin và cytochromes). Trong hemoglobin và myoglobin, sắt là ligand quan trọng cho oxy kết nối. Oxy liên kết với vòng porphyrin, là một phần của nhóm prosthetic của phân tử hemoglobin, hoặc một  phần của myoglobin trợ  giúp khuyếch tán oxy vào  mô. ở  hệ  thống cytochrome, sắt heme là nơi thay đổi tư thế khử sắt ferric thành sắt ferrous.
  • Enzyme sắt-lưu huỳnh (flavoprotids, heme-flavoprotids) nhập cuộc chính yếu vào công đoạn chuyển hóa tích điện .
  • Sắt  dự  trữ  và   các   protid  vận  chuyển sắt   (transferrin,  lactoferrin  và hemosiderin). Sắt dự trữ liên kết với các ferritin sử dụng khi sắt từ khẩu phần không trọn vẹn .
  • Các enzyme khác có chứa sắt hoặc các enzyme hoạt tính (thí dụ enzyme có sắt không heme lưu huỳnh)

Như vậy chức năng rất quan trọng của sắt trong thân thể là cùng với protein phân thành huyết sắc tố (hemoglobin), di chuyển O2 và CO2, phòng bệnh mất máu và nhập cuộc vào bộ phận các men oxy hóa khử.

Sắt quan trọng đối với đa số người, đặc biệt là con trẻ , thiếu phụ , người ăn chay và các vận động viên .

Ảnh hưởng do thiếu và thừa sắt

Thiếu  sắt nói  chung là  do nguyên  nhân  ăn uống  thiếu  sắt so sánh  ý định khuyến  nghị (UNICEF, UNU, WHO, MI, 1999). Một số tình trạng bệnh lý có thể dẫn đến tăng ý định sắt. Lượng sắt thân thể bị mất  có thúc đẩy với tình trạng sinh lý, ví  dụ hành kinh là giai đoạn mất chất sắt nhiều nhất  đối với  thiếu phụ trong lứa tuổi sinh em bé . Phụ nữ trong thế hệ mang thai có ý định sắt tăng lên , đặc biệt là ở nửa sau thai kỳ. Đối  với  trẻ đang lớn,  ý định sinh lý cho sự phát hành (trong bào thai, sau khi sinh và tuổi dậy thì) tăng lên là nhân tố quan trọng tác động tới tình trạng sắt.

Nhu cầu sắt tăng lên có thể phục vụ được nhờ phương pháp ăn giàu sắt giá trị sinh vật học cao. Tuy nhiên, ở một số nước đang phát hành , khả năng liên lạc các nguồn thực phẩm nguồn động vật có lượng sắt giá trị sinh vật học cao quá thấp và khẩu phần hàng ngày chính yếu gồm các thực phẩm cỗi nguồn thực vật nên nguy cơ bị thiếu  sắt cao.

Tình trạng nhiễm giun sán và ký sinh trùng, đặc biệt nhiễm giun móc và bệnh sốt rét có tác động đáng kể nhất tới sức sống số đông . Thêm  vào đó, nhiễm Helicobacter pylori (H. Pylori) gần  đây được báo cáo có tỷ trọng cao tại các nước đang phát hành , dẫn tới tình trạng thiếu  sắt nhưng phương pháp và căn do vẫn chưa được biết rõ. Có giả thuyết cho rằng nhiễm H. pylori làm giảm sự bài tiết acid dẫn tới giảm tiếp thu sắt trong ruột. Các bệnh khác như loét và chảy máu đường ruột cũng có thể gây mất máu thiếu sắt nhưng thường Chưa hẳn là luận điểm sức sống số đông .

Rất  hiếm  gặp tình trạng thừa sắt do tiêu thụ thực phẩm nhờ phương pháp tự điều hoà chuyển hoá của thân thể . Tuy nhiên có thể gặp tình trạng tích luỹ gây thừa sắt ở những bệnh nhân phải truyền máu thường xuyên trong các bệnh mất máu huyết tán.

Giới hạn tiêu thụ sắt 

Người lớn và trẻ vị thành niên bình thường có mức giới hạn tiêu thụ tối đa là 45 mg/ngày (IOM-FNB, 2001). Đối  với con trẻ và trẻ nhỏ, do thiếu số liệu, mức giới hạn tiêu thụ được tính từ giá trị trung vị của lượng sắt bổ sung cho trẻ.

Nhu cầu khuyến nghị đối với sắt được ghi trong bảng 14

Bảng 14. Nhu cầu khuyến nghị đối với sắt

Nhóm tuổi

Sắt (mg/ngày) theo giá trị sinh vật học khẩu phần

5%*

10%**

15%***

Trẻ em

0-6 tháng

0,93

6-11 tháng

18,6

12,4

9,3

Trẻ nhỏ

1-3 tuổi

11,6

7,7

5,8

4-6 tuổi

12,6

8,4

6,3

7-9 tuổi

17,8

11,9

8,9

Nam vị thành niên

10-14 tuổi

29,2

19,5

14,6

15-18 tuổi

37,6

25,1

18,8

Nữ vị thành niên

10-14 tuổi

28,0

18,7

14,0

15-18 tuổi

65,4

43,6

32,7

Người trưởng thành

Nam ≥ 19 tuổi

27,4

18,3

13,7

Nữ ≥ 19 tuổi

58,8

39,2

29,4

Trung niên ≥ 50 tuổi

Nam

Nữ

22,6

15,1

11,3

Phụ nữ có thai

+30,0****

+20,0****

+15,0****

Phụ nữ cho con bú

* Loại khẩu phần có giá trị sinh vật học sắt thấp (chỉ có khoảng 5% sắt được tiếp thu ): Khi chế độ ăn đơn điệu, lượng thịt hoặc cá <30 g/ngày hoặc lượng vitamin C <25 mg/ngμy.

** Loại khẩu phần có giá trị sinh vật học sắt làng nhàng (khoảng 10% sắt được tiếp thu ): Khi khẩu phần có lượng thịt hoặc cá từ 30g     90g/ngày hoặc lượng vitamin C từ 25 mg   –  75 mg/ngμy.

*** Loại khẩu phần có giá trị sinh vật học sắt cao (khoảng 15% sắt được tiếp thu ): Khi khẩu phần có lượng thịt hoặc cá > 90g/ngày hoặc lượng vitamin C > 75 mg/ngμy.

**** Bổ sung viên sắt được khuyến nghị cho tất cả thiếu phụ mang thai trong suốt  thai kỳ. Những thiếu phụ bị mất máu cần dùng liều bổ sung tốt hơn .

Nguồn thức ăn giàu sắt:

Sắt trong thực phẩm ở 2 loại, dạng sắt heme hoặc không heme. Dạng heme có trong thức ăn cỗi nguồn động vật, trừ trứng (như phoscidin) và sữa (như lactoferrin). Sắt heme có thể đơn giản  được tiếp thu ở ruột, khi mà tiếp thu sắt không heme phụ thuộc vào sự có mặt của một số chất làm tăng hay cản trở tiếp thu sắt. Acid ascorbic (vitamin C), protid động vật và các acid hữu cơ trong hoa quả và rau có công dụng làm tăng khả năng tiếp thu chất sắt không heme. Các chất ức chế tiếp thu sắt thường có trong các thực phẩm cỗi nguồn thực vật, như Phytate ở trong gạo và các loại ngũ cốc. Chất ức chế khác là Tanin trong một số loại  rau, trà và cà phê.  Vì vậy, hàm lượng sắt của thực phẩm không nhất quyết phản ảnh sự trọn vẹn sắt trong phương pháp ăn. Và, ý định sắt phụ thuộc vào lượng sắt có thể hấp thu được trong khẩu phần.

Item :139

Sắt là yếu tố vận chuyển electron trong nhiều giai đoạn oxy hoá; Nó tồn tại trong cơ thể dưới các dạng hoá trị từ -2 đến +6. Trong hệ thống sinh học, các hình thái c

Ngày viết:
Ga chống thấm Cotton là trang web chuyên chia sẻ kiến thức và kinh doanh sản phẩm Ga Chống Thâm Cotton 100% uy tín tại Việt Nam, với mong muốn đưa sản phẩm hàng Việt tới tay người tiêu dùng